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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。第一次吃是当年在阿瓦山寨吃的,吃过一次就被这道菜的口味深深的吸引了,此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。做剁椒鱼头最好是买2到3斤的鱼头是最合适的,而且一定必须要是新鲜的。蒸好之后即可关火。打开锅盖,把筷子取出,放入蒸鱼豉油,洒入葱花。如果说觉得油腻就不浇油,少点胡椒粉,然后浇上七成热的油,一道非常好吃的湘菜已经做好了,希望大家能够喜欢。今天小编毛毛分享给大家湘潭名菜“剁椒鱼头”的做法。剁椒鱼头

食材准备:鲢鱼头、剁椒,料酒,蒸鱼豆豉,蚝油,葱,姜,蒜,盐,鸡精,胡椒粉,

烹饪步骤:

1,鲢鱼头从头顶切开,把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末,一半切片,蒜切末

2,鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒,盐,胡椒粉腌制30分钟


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